Przeniosłem wczoraj z piwnicy do pokoju zarówno nową mieszankę jak i sam aromat aby sprawdzić czy zmieni się smak i zapach w wyższej temperaturze i kiedy to nastąpi.
Nowa mieszanka leżakowała w piwnicy około dwóch tygodni. Nie zapisywałem daty gdyż byłem pewien, że i tak postoi tam dłużej niż wymaga to okres leżakowania.
Myślałem, że to co mam zrobione i stoi na gorze, wystarczy na dłużej. Nie spodziewałem się, że zmieni smak.
Dziś spróbowałem tej nowej mieszanki i jak na razie jest OK, smakuje jak te pierwsze w początkowym okresie (koniec grudnia / cały styczeń).
Wąchałem i porównywałem zapach nowej i starej (takie same butelki, taka sama baza, takie same proporcje i identyczne warunki wykonania).
Jest różnica w zapachu. W tej starej wyraźnie wyczuwalna jest kwaskowatość fermentacji, ocet z owoców.
Teraz trzeba czekać, nie wiem dokładnie ile.
Nie napisał bym tej uwagi o aromacie gdyby nie moja żona.
Ja sam odczułem stopniową zmianę smaku, który stawał się zwietrzały i bardziej przypominał świeże drożdże.
W styczniu i w lutym wapowałem tą mieszankę na przemian z Horned Toffee i nie było z jej strony żadnej mowy, że coś nieładnie pachnie.
Kataru przez dwa miesiące nie miała
Kilka dni przed napisaniem tej uwagi wykrzyczała do mnie – co ja "palę", że tak śmierdzi.
To utwierdziło mnie, że jest jednak coś nie tak i smak mi się nie zmienił.
Być może tak ma być. Są przecież aromaty, które nabierają wyśmienitego smaku im dłużej stoją.
Są też takie, które smakują najlepiej w początkowych okresach.
